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哈尔滨市低盐双味咸鸭蛋

哈尔滨市低盐双味咸鸭蛋崔磊15993381118
 
 哈尔滨市低盐双味咸鸭蛋 蛋黄别离腌制法
   蛋黄别离腌制法选用新咸蛋黄进行腌制、烘烤等技术技能。其长处是咸蛋黄起油沙,不咸苦,口感好,腌制速度快,便于批量生产。
   该办法的具体步骤为:
 1.制造湿盐;
 2.将湿盐铺平,湿盐厚度为1-10cm;
 3.用蛋黄模在湿盐上限制蛋黄窝;
 4.将蛋黄倒入蛋黄窝内;
 5.腌制2-100小时;
 6.将蛋黄从湿盐中取出,即为腌制好的咸蛋黄
 
  该办法的具体步骤为:
 1.清洁后用人工或许机械的办法别离出蛋黄;
 2. 将别离后的蛋黄放入一个容器中,使用拌和器将蛋黄搅打均匀;
 3. 分别用水溶解的食盐、其它无机盐、蛋白酶或许有机酸参加到蛋黄液中去,在参加必定量的食用酒或食酒精,拌和均匀后盖严;
 4. 经过必定时刻后,蛋液成为咸蛋黄的风味和色泽;
 5.腌制2-100小时;
 6. 在拌和下加热真空浓缩,浓缩后的蛋黄液放入不一样形状的模具中,加热凝结成型,得到最后的制品。
  中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。
但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高,不宜多吃,食用后应多喝水。

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